Malzemeler

500 gr brokoli
3 dal maydanoz
3 soğan
3 çorba kaşığı sıvıyağ
7-8 mantar
6 yumurta
8 siyah zeytin
Tuz, karabiber
8 yeşil zeytin

Süsleme için: Birkaç siyah zeytin ve kiraz domates
100 gr dilpeyniri
6 kiraz domates
Yarım su bardağı süt kreması

Yapılışı

* Brokoliyi temizleyip çiçek çiçek ayırın. Soğanları soyup kıyın. Mantarları temizleyip dilimleyin ve kararmaması için limonlu suda bekletin. Maydanozu temizleyip kıyın. Zeytinlerin çekirdeklerini çıkarın. Dilpeynirini küp küp doğrayın. Domatesleri yıkayıp ortadan ikiye kesin.

* Sıvıyağı tavada ısıtıp soğanı pembeleştirin. Mantar, brokoli ve zeytinleri ekleyip 2 dakika daha kavurun. Ocaktan alıp domates, 1 tutam tuz ve karabiberi ekleyin.

* Yumurtaları bir kâseye kırın. Krema, maydanoz, peynir ve 1 tutam tuz ilave edip karıştırın.

* Brokoli ve mantarlı karışımı yumurtalı karışıma ekleyip karıştırın. Yuvarlak fırın kalıbını yağlayıp hazırladığınız karışımı dökün. Üzerini alüminyum folyo ile kapatıp önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 15 dakika pişirin. Folyoyu çıkarıp 5 dakika daha pişirin.

* Kalıbı fırından alıp soğumaya bırakın. Omleti servis tabağına alıp zeytin ve domateslerle süsleyin. Dilimleyip servis yapın.