Ege Bölgesinin Yemekleri

 Ege Bölgesinin Yemekleri

  Okunma: 31678 - Yorum: 2
  1. #1
    Ege Pilavı

    Tavuk haşlanır. Bir kenara konur, bir kap içinde üç kaşık yağda bir parmak boğumunda küçük küçük kesilmiş makarna kızartılır, bir kenara çıkarılır, haşlanmış, soğuyup temizlenmiş badem ve fıstılar yağda kızartılır, buna kızarmış makarna, etler piş-mezden bir saat evvel sıcak tuzlu suda ıslanmış dört beş kez kırılmadan yıkanmış pirinç kaynar suya katılır; tuz, biber, fıstıklar ve küçük parçalarda kesilmiş tavuk hep beraber hafif ateşte pişirilir; suyunu çektikten sonra kıvılcım üzerine alınır, üzerine geri kalan yağ dökülür, yarım saat dinlendirildikten sonra karıştırılarak servis edilir.

    1 tavuk Ege Bölgesinin Yemekleri
    4 su bardağı pirinç
    1 kaşık yağ
    10 ince çubuk makarna
    100 gram badem, yeşil fıstık
    8 bardak su
    Yeteri kadar tuz.

    Ege Palamut Haşlaması

    Palamudu yuvarlak dilimlere doğramalı. Sonra bunu, içinde dilim dilim doğranmış limon, havuç, kereviz yaprağı, maydanoz bulunan bir kaba oturtmalı. Tuzunu ve biberini de serptikten sonra gereği kadar su koyup kabı ateşe oturtmalı ve balıkları onbeş dakika kadar kuvvetli ateşte kaynatmalı. Sonra balık dilimlerini kaptan çıkarıp derilerini çıkarmalı ve sıcak bir yerde tutulan servis tabağına yerleştirmeli.

    Beri yanda bir avuç maydanozu ince ince doğramalı. Bir diş sarımsağı havanda dövmeli. İki koşeronu küçük küçük doğramalı. Dört ançüez filetosunu ezmeli. Sonra bunları yarım bardak zeytinyağı ve yarım limonun suyuyla birlikte iyice karıştırmalı ve bir salça kâsesine koymalı. Servis tabağının çevresini limon dilimleriyle süsledikten sonra servis tabağını yanında salça kâsesi olduğu halde sofraya çıkarmalı.

    Kıyma Kavurmalı Patates Köftesi

    Mazemeler:

    1 su bardağı ince bulgur
    2 adet orta boy patates
    1 çorba kaşığı biber salçası
    4 adet taze soğan
    8-10 dal maydanoz
    Yarım tatlı kaşığı tuz
    4 çorba kaşığı zeytinyağı

    Kıyma kavurması için:

    250 gr orta yağlı dana kıyması
    1 adet küçük kuru soğan
    3 çorba kaşığı sıvı yağ
    Yarım tatlı kaşığı tuz

    Yapılışı:

    Önce kavurma hazırlanır. İnce kıyılmış kuru soğan sıvı yağda pembeleştirilir, üzerine kıyma eklenir. Kıyma suyunu salıp çekene kadar kavrulunca tuz eklenir. Birkaç defa daha çevrilir, ateşten alınır. Yoğurma kabına ince bulgur ve 1 su bardağı ılık su konur. 10 dakika kabarması için beklenir. Daha sonra üzerine haşlanmış, ezilmiş patates, salça ve tuz eklenir. Salçanın rengi malzemeye çıkana kadar yoğrulur. İçine zeytinyağı,ince kıyılmış taze soğan ve maydanoz katılır, yoğrulur. Köfte harcından ceviz kadar parçalar alınır, çiğ köfte gibi şekillendirilir. Servis yapılacağı zaman servis tabağının kenarına 1 çorba kaşığı kıyma kavurması konur. Yanına birkaç adet köfte bırakılır

    İncir Islaması

    Name:	incir islamasi.JPG 
Views:	5399 
Size:	10,1 KB (Kilobyte) 
ID:	30988İncir ıslaması özellikle Aydın ve İzmir dolaylarında yapılan bir tatlıdır.

    Kullanılacak malzeme (6 kişilik): 1 kg kuru incir, 4 su bardağı süt, 1 tatlı kaşığı vanilya, 1 kaşık tarçın, 200 gr dövülmüş ceviz içi (veya badem içi).

    Yapılışı: İncirler yıkanıp, altı eşit parçaya bölünür ve bir tepsiye yayılır. Bir tencerede, süte vanilya katılarak kaynatıldıktan sonra gezdirerek incirlerin üzerine dökülür. Tepsi ateşe oturtulur ve çok hafif ateşte pelteleşinceye kadar pişirilir. Ateşten indirilip soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra incirler tabaklara alınıp üzerine tarçınla kanştınlmış ceviz içi (veya badem içi) serpilip servis yapılır. Bu tatlının tam kıvamım alabilmesi için kıvılcım ateşinde pişirilmesi gerekir. Ancak ocakta pişirildiğinde, süte ilave edilirse, tatlının tam kıvamını alması sağlanabilir.

    Ebegümeci Kavurması

    Malzemeler:

    1 kg ebegümeci
    2 adet orta boy kuru soğan
    10-15 adet kurutulmuş acı biber
    1 çorba kaşığı salça ( isteğe bağlı kullanılmayabilir )
    1 çay bardağı sıvı yağ
    1 tatlı kaşığı tuz

    Hazırlanışı:

    Ebegümeciler yıkanır, suyu süzülür,ince doğranır. Tencereye sıvı yağ konur, ısınınca ince doğranmış soğanlar atılır. Soğan yumuşayınca salça, kısa süre sonra ebegümeci ve kuru acı biber atılır. Ara sıra karıştırarak ebegümeci solana kadar pişirilir. En son tuz katılır, gerekirse 1 çay bardağı kadar su eklenebilir. Ebegümeci tam pişince ateşten alınır. Sıcak olarak sofraya getirilir.

    İzmir Köfte

    600 gr. dana kıyma
    1 adet soğan
    2 dilim bayat ekmek içi
    2 adet yumurta
    1 demet maydanoz
    tuz
    karabiber
    Sos;
    2 tatlı kaşığı margarin
    2 büyük domates
    yeterince su

    Kıyma, rendelenmiş soğan, yumurta, ıslatılmış ve sıkılmış ekmek içi, 2 tatlı kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı karabiberle yoğrulur. Kıyılmış maydanoz konur, tekrar yoğrulur. Parmak şeklinde köfteler yapılır. Köfteler tavada kızartılır. sonra bu köftelere küçük doğranmış ve bir başka kapta yağsız olarak pişirilip iyice ezilmiş domatesler eklenir. Tencerenin kapağı kapatılır kısık ateşte 15 dakika pişirilir.


  2. #2
    Teşekkür Ederim
  3. #3
    AFYON:

    Zürbiye, pideli kebap, duvaklı hindi Afyon yöresinin leziz et yemeklerindendir. ayrıca patlıcanla yapılan yemekler Afyon yöresinin vazgeçilmezleri arasındadır. örneğin musakka pırasa, musakka patlıcan böreği gibi. mercimekli bükme, ağzı açık bohça böreği, haşhaşlı pideşepit, cızdırma, cimcik yörenin diğer yemeklerindendir.

    Çorba: miyane çorbası, sakala, çarpan ve pirinç çorbası Afyon yöresine
    özgü çorbalardan bazılarıdır.

    Tatlı: erişte baklavası, hurma baklavası, palize, su muhallebisi, cücü
    kadayıf

    AYDIN:


    Aydın yöresi mutfağına özgü en önemli yemekler; zeytinyağlı kırlı
    kızartma, zeytinyağlı börülce, sarmaşık ve kedirgen kavurma, etli nohut
    yahnisi, arap saçı, keşkek, tandır kebap, yuvarlama, paşa böreği, cilav
    (ayran böreği)

    Çorba: kulak çorbası, tarhana çorbası

    Salata: börülce teretoru (turşu), turp otu salatası, çingene pilavı

    Tatlı: zerde, pelvize

    DENİZLİ:

    Denizli’de diğer Ege illeri gibi sebze yemeği kültürü ağırlıktadır. kuru patlıcan dolması, patlıcan gözlemesi yöreye özgü patlıcan yemeklerindendir. yatmadan önce yenilen yat geber ekmeği de Denizli’nin ilginç yemeklerindendir. tas kapaması, kumbar dolması, sirkeli et, tandırkol dolması, ciğer sarma Denizli’nin etli yemekleri arasındadır.

    Çorba: kedi börülcesi çorbası, kuru börülce çorbası, ovmaç çorbası

    Salata: taratorlu börülce salatası, ebe gümeci salatası, filiz salatası

    Tatlı: bazdırma, şipit

    İZMİR:

    Diğer Ege illerinde olduğu gibi zeytinyağının baş tacı olduğu İzmir mutfağına özgü yemekler arasında fava, izmir köftesi, kabak sinkonta, izmir pilavı, nohutlu mantı, arapsaçı, patates böreği, akıtma, dalgan döndermesi, fırında kabak, gerdan kebabı, ıspanak kıtır, izmir böreği, koruklu dana yahni, sardalya sarma, elbasan tava, arnavut ciğeri, kirde kebabı, boyoz, kumru, sura, zerde, papaz yahnisi, mücmeri, kirde sayılabilir.

    Salata: patlıcan salatası, radika salatası

    Tatlı: cevizli incir tatlısı, gerdan tatlısı, şambali, sakızlı muhallebi, lokma, revani

    Çorba: bulamaç çorbası

    KÜTAHYA:

    Kabak dolması, ovma şehriye, dövmeç, mercimekli pilav, göveçli pilav, peluze, şibitli tavuk tiridi, tosunum, sini mantı, pazı sarması, erişte, gökçümen hamursuzu, dolamber böreği, cum cum, şık şık, bükme

    Tatlı: Doldurma kabak tatlısı, kaymaklı hamur tatlısı, yufka tatlısı, sütlü incir tatlısı, irmikli gül tatlısı, namaz lokması, kötdür tatlısı, çekme helva

    Çorba: sıkıcık çorba, yoğurtlu çevirme çorbası, tekke çorbası, Miyane çorbası, Oğma aşı çorbası, Bulgur çorbası, Yoğurtlu
    bulgur çorbası, Tavuk çorbası, Çene çarpan çorbası, Sütlü çorba

    MANİSA:

    Manisa Kebabı, Odun Köftesi, Simit Ekmeği, Ekmek Dolması, Börülce Tarator, Alaşehir Kapaması, Şevket-i Bostan, Mantar Tatlısı, Kula Güveci, Kabaklı Pide, Kula Şekerli Pidesi Manisa yöresine özgü yemeklerarasında sayılabilir.

    MUĞLA:

    zeytinyağlı kabakçiçeği dolması, tavuklu çökerme, mantar dolması, cevizli biber dolması, yari yardan ayırmayan, lokumlu pilav, çopur, et terbiyelisi, döş dolması, balıklen, karın kumbar dolması, çökertme, çıntar kavurması, ot ekşilemesi, galli patlıcan, ebegümeci kavurması, börülce kavurması, hardal haşlaması, sirken otlaşı, ekşili biber çorba: ara ve dutmeş

    UŞAK:


    Tarhana çorbası, çömlek eti, tahin helva, katmer, gediz güveci, erkeç, çepleme, çömlek etialacatane ve döndürme uşak yemekleri arasında sayılabilir.