Yoğurtlu mezeler için önce süzme yoğurdumuzu hazırladık. Bunun için en büyük boy süzgecin (yaklasik 20 cm capinda) üstüne iki kat kağıt havlu koyup altına da büyükçe bir kap yerleştirdik. 1,5 paket (yaklasik 1 kg) yoğurdu üzerine koyup buzdolabında süzülmesini bekledik. Koyu kıvamlı olması için en az 36 saat öncesinden işlemi başlatmak gerekmekte. Biz buradaki inek sütünden yapılan plain yogurt’tan kullandık.

Sarmısakları da havanda tuzla iyice öldürdükten sonra mezelerimize birer birer ekledik.


Yoğurtlu havuç rendesi

  • 3 adet büyük havucun rendesi
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • ½ çay kaşığı toz şeker
  • 1 avuç maydonoz (ince kıyılmış)
  • 4 yemek kaşığı süzme yoğurt
  • 2 diş sarmısak
  • Tuz

Havuçlar üzerlerine şeker serpilip zeytinyağında sularını salıp çekene kadar pişirilir. Sarmısaklı süzme yoğurtla karıştırılır. Maydonozu eklenir, kırmızı biber ile süslenip servis edilir.


Kırmızı lahana mezesi

  • ¼ orta boy kırmızı lahana (ince kıyılmış)
  • 2 dilim bayat ekmek içi
  • 1 tatlı kaşığı sirke
  • 4 yemek kaşığı süzme yoğurt
  • 2 diş sarmısak
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Kırmızı lahana tuzla ovulur ve mutfak robotunda zeytinyağı eklenerek püre haline getirilir. Bayat ekmek içleri suda yumuşatılır ve fazla suları süzüldükten sonra robottaki lahanaya eklenir ve hep birlikte bir iki kez daha karıştırılır. Bu püre sarmısaklı süzme yoğurtla karıştırıldıktan sonra sirkesi ve tuzu eklenir. Kırmızı biber ile süslenip servis edilir.


Babaganuş

  • 4 adet ince patlıcan (közlenecek)
  • 1 yemek kaşığı tahin
  • 1 tatlı kaşığı limon suyu
  • 4 yemek kaşığı süzme yoğurt
  • 2 diş sarmısak
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • Tuz

Patlıcanlar is tadı almaları için önce ocağın üzerinde közlenir. Kabuğu hafıfçe yandıktan sonra 200 C (400 F) fırında içleri iyice yumuşayana kadar pişirilir. Soğuduktan sonra kabukları soyulur ve içleri bir süzgece koyularak kara suyunun akması sağlanır. Bu işlemden sonra çatalla ezilerek sarmısaklı yoğurt, tahin, zeytinyağı ile karıştırılır. Tuzu ayarlanır, kırmızı biber ile süslenip servis edilir.


Haydari

  • 4 yemek kaşığı süzme yoğurt
  • 2 diş sarmısak
  • 1 yemek kaşığı nane
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • Tuz

Nane sarmısaklı yoğurtla karıştırılır. Zeytinyağı ve tuzla tadı ayarlanır, kırmızı biber ile süslenip servis edilir.


Kaynak: Erik Bahçesi