Karbonhidratların ana birimi mo-nosakkarittir. Monosakkarit tek şeker demektir.

Glukoz
Yediğimiz tüm karbonhidrat çeşitleri sindirim sonucunda vücudumuzun kullanabileceği bir şeker türüne -glukoza- dönüştürülür. Glukoz daha sonra kan dolaşımı sayesinde vücut hücrelerine ulaşır. Hızlı bir enerji kaynağıdır.

Fruktoz
Meyve, sebze ve balda doğal olarak bulunur. Bilinen en tatlı şekerdir.

Galaktoz

İnsan sütünde bulunur.

Disakkaritler

İki şeker demektir.

Sukroz
Glukoz + fruktoz. Sofra şekeri, şekerlemeler, reçel, gazlı içecekler vs.

Laktoz

Glukoz + galaktoz. Anne sütünde bulunur, bebeğe enerji sağlar.

Maltoz

Glukoz + glukoz. Nişasta sindirim sırasında parçalandığında ve arpadan bira yapımı sırasında oluşur.

Nişasta Polisakkaritler
Birçok şeker anlamına gelir. Birçok monosakkaritin, genellikle de glukozun birbirine bağlanmasıyla oluşur. Bunlara kompleks karbonhidratlar denir. İki tip polisakkarit vardır:

Nişasta ve Nişasta olmayan Nişasta
Patates, ekmek, pirinç ve makarnada bulunur.

Nişasta olmayana lif denir. Tahıllarda, meyve ve sebzelerde, özellikle de kabuklarında bulunur.